材料
草魚950克，酸菜350克，花椒15克，大蒜10克，生姜10克。
工作方法
1.將魚宰殺清洗幹凈，劈頭，將魚骨打碎成塊，用斜刀切魚，酸菜切片，去蛋，曬幹細豆粉，制成蛋清豆粉。
2.油加熱至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒煸香，再將菜煸炒，放入鮮湯燒開，用武火煮魚頭、魚骨，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
4.最後，當油加熱至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，立即倒入湯鍋中煮幾分鐘至魚塊生，加入味精提味增鮮，倒入湯碗中。