2.等到開水倒入罐子裏。待水完全冷卻後倒入，再倒入1量的高粱酒。罐子可以適量加入。
3.加入花椒，姜，蔥，蒜，根據每個人自己的口味放。這些材料主要用於調味。
4、2-3天後，看野辣椒周圍是否有氣泡，主要看泡菜細菌是否正常發酵，哪怕是壹個小氣泡也發酵成功。
5.泡菜細菌正常發酵時，可以放入切好的時令蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
6.以後拿出酸菜的時候，壹定要記得加水加鹽。讓老酸菜真正變老。
7.這個罐子最好用粘土制成。
8.罐子買回後，裏面壹定要幹凈。可以用水燙壹下，然後用紙巾擦幹，不要潮濕。
9.最好把菜曬幹，放在鹹菜缸裏。