具體做法:1。準備壹塊洗好的老豆腐控制水分，然後切成2cm左右的塊。
2.放在透氣的蒸籠裏，上下兩層留有空隙。將蒸鍋放入鍋中，蓋上鍋蓋，在陰涼通風處發酵約1-7天。
3.腐乳表面顏色為紅色，有壹層黃色粘液。
4.取壹個空碗，加入適量的花椒面、鹽和花椒粉，拌勻。再取壹個空碗，加入高度白酒。
5.然後用白酒碗把豆腐沖洗幹凈，這樣不僅可以殺菌，還可以讓發黴的豆腐更香。將豆腐放入調味碗中，均勻裹上調味料。
6.然後放入無水無油的密封玻璃缸中，蓋上蓋子放在陰涼幹燥處繼續發酵壹周再食用。
7.壹個星期後，發黴的豆腐長這樣。根據自己的口味澆上熱油，我們的發黴豆腐就做好了。又辣又好吃，不管是蒸還是拌飯都很不錯。