朝鮮薊未成熟花頭的肉質部分是壹道美味佳肴。可作為觀賞蔬菜、芳香蔬菜、調味蔬菜、保健蔬菜，也可鮮食生食，其味道清甜潤澤，也可作為火鍋等。它的味道類似於鮮筍和香菇之間，有核桃仁的香味，相當好吃。有解渴解酒的功效。洋薊較小的花頭通常是最嫩的，它們被煮熟後蘸醬吃或用作沙拉或開胃菜，罐裝；也可以用瘦肉、橄欖油、檸檬汁、胡椒、大蒜、鹽等調味配料油炸，味道清新爽口；也可與禽肉燉湯、煲湯，營養豐富，清肝明目，健身美容。女性食用有助於保護皮膚，滋潤面部。洋薊花蕾中的花蕾可直接用於生食和熟食，花蕾中包裹的花瓣可制成洋薊茶在水中飲用。它的味道有壹種特殊的花香，口感清爽，甜味持久。是獨壹無二的獨特“菜薊茶”。葉子也可以煮或冷。