“肥牛”壹詞源於美國，後傳入中國、香港、日本等地。90年代傳入中國和香港，後又傳入中國內陸。隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場正在蓬勃發展，中國很多牛肉生產商都在生產肥牛。
家養肥牛:
中國四大優質牛是秦川牛、南陽牛、魯西牛和晉南牛。近年來，國內養牛企業采用國際先進的育肥方法，在科學檢測分析的基礎上，根據牛的不同類型、年齡、體態和所需營養成分，
采用不同的飼料配方飼養，輔以音樂按摩、啤酒飼料等先進的育肥方法，並采取嚴格的衛生防疫措施，育肥牛生活條件舒適，體態健壯，生長迅速。
合理育肥牛，屠宰後采用國際先進的新興肉厚成熟技術，精細加工成不同規格、不同烹飪要求、不同包裝方式的冷鮮保鮮肉和冷鮮部位肉。這些優質牛肉色澤鮮美，嫩滑可口，富含彈珠。