1.鹵水制作:將炒鍋放在高火上，將植物油煮至六成熟，然後放入郫縣豆瓣(先剁碎)_酥，放入姜米和辣椒炒香，然後立即放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.主料準備:生菜洗凈，兔腰肉、鰻魚、鴨腸切成寬2厘米的方塊；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、燙:鹵鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用串好的竹簽燙過，根據不同菜的火候來煮。
4.蘸食:將煮好的菜放入有辣椒面和炒鹽的盤中，根據自己的口味蘸辣椒和鹽。蘸不蘸，多多少少取決於妳。