碳酸氫鈉常溫下穩定，加熱時易分解，50℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中不變，在潮濕空氣中緩慢分解。
碳酸氫鈉能與酸和堿反應。碳酸氫鈉與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。此外，它還能與某些鹽類反應，與氯化鋁和氯酸鋁進行雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
碳酸氫鈉的使用:
在食品加工中，它是應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等。，是碳酸飲料中二氧化碳的生成者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。
碳酸氫鈉並不危險，但應該防潮。儲存在幹燥通風的倉庫中。不要與酸混合儲存和運輸。吃小蘇打的時候要特別註意不要和有毒物質混在壹起，防止汙染。
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