做法:1，沿剃刀蛤口切兩刀，剝殼取肉，去肚、線、膜。將每塊蟶肉從中間分成兩個相連的扇形，將沈澱物清洗幹凈，放入沸水鍋中撈出；
2.將洗凈的冬筍切成長1.8cm、寬1.2cm的薄片；
3、水發香菇切塊；
4.將切好的荸薺片用蔥白切碎，與50毫升高湯、精鹽、味精、糖、濕澱粉混合制成肉汁；
5.把鍋放在大火上。花生油加熱至七成時，將冬筍放入油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝幹油；
6.炒鍋留油20克，放高火上，炒鍋放入蒜末姜汁，放入香粒翻炒，再放入黃酒、香菇、炒好的冬筍，倒入舟汁燒開勾芡均勻，再放入肉片翻炒均勻即可上桌。
註:1。將主材裁成大小不同的片，使主材:更加突出；
2.將鹵汁倒入鍋中，壹定要等到鹵汁燒開後，再放入肉片，否則會影響菜品質量；
3.因為油炸的過程，要準備300g花生油。