1，營養價值降低，雞蛋中富含的B族維生素和維生素E會隨著熬煮時間的增加而被破壞和流失。
2.不飽和脂肪酸的氧化。雞蛋富含亞油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)。在沸騰條件下，水溫在100℃以上。此時，受溫度影響，氧化反應加快，被氧化的膽固醇可與人體內細胞氧化和炎癥反應增加有關。
3.雞蛋煮的時間越長，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，難以被人體吸收。蛋白質老化不僅味道不好，還會影響消化吸收。
煮雞蛋的參考做法:
用清水洗凈表面完好無損的新鮮雞蛋，然後放入冷水鍋中。水燒開3-5分鐘後，關火取出。此時煮雞蛋蛋白已完全凝固，蛋黃熟而不硬，質地軟嫩，色澤金黃，口感軟糯。國外的煮鍋(煮蛋器)會標有3或5，表示煮3分鐘或5分鐘。這段時間煮的水煮蛋不僅營養保存最完整，還能殺死有害細菌，因此最受大眾歡迎。