鱘魚呈紡錘形,頂端有長吻部,嘴前有四個口器,嘴位於腹側,有彈性,可伸展成管狀。身體覆蓋著五行又大又硬的骨鱗,背部壹行,體側兩行,腹側兩行。
鱘魚的生命周期較長,最長壽命可達40年。是國家壹級保護野生動物,也是活化石,被譽為“水中大熊貓”。中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和韓國。
鱘魚生活在河流和近海水域,是壹種具有洄遊或半洄遊特征的底層魚類。春夏兩季,5-6月喜歡在河口聚集,秋季回到河流上遊。古曰:“_出江、淮河、黃河、三海之深水”,“其居也於填石亂流之間”。