碟魚最好吃的做法步驟如下：
材料準備：石鰈魚壹條、五花肉沫150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、蒜蓉辣醬適量、大料適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量、白糖適量。
1、魚洗凈去除內臟和魚腮、將魚（發黑壹面）背上的石骨去掉，並打十字花刀。
2、鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制。
3、炸制外焦成金黃色時撈出備用。
4、鍋中留少許油，放入佐料小火炒香。
5、佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油。
6、將肉沫放入鍋中炒制。
7、肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制。
8、炒制2分鐘後再沖入開水。
9、將炸制好的魚入鍋燒制，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒制15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可。