當前位置:菜譜大全網 - 菜譜家常菜做法 - 掛爐燒烤怎麽腌制

掛爐燒烤怎麽腌制

1、幹腌料配方:將鍋大火,加入800克人鹽、80克青椒,小火煸炒,再加入50克高良姜粉、10克五香粉、10克唐詩逸幹香腸,小火再煸炒壹分鐘,出鍋,放涼,加入200克味精,小火煸炒,翻炒。

2.濕鹵汁配方:廣東米酒、紹興花雕酒各1 kg、魚骨、上塘王100 g、濃縮雞汁乳化劑各20 g、芹菜根、香菜根、蔥肉幹、幹辣椒、香葉、花椒、八角各120 g、淮鹽120 g。

腌制是不夠的。烘焙原料要配以浸料,使香味更濃郁。目前常用的蘸醬有三種,芝麻鹽、孜然味、風味醬。在這裏,我來介紹壹下他們的做法:

芝麻鹽:白芝麻40克放入鍋中炒熟;將幹炒白芝麻、幹炒腰果20克、幹炒花生20克壹起碾碎,加入淮鹽5克拌勻。

孜然調料:熟孜然50克,辣椒粉20克,十三香2克,麻辣鮮3克。

調味醬:鍋裏放250克色拉油和50克雞油。當加熱至六成時,加入5克姜米、5克蒜米、5克幹蔥米,炒香後依次加入10克臘肉飯、3克蝦米、100克桂林辣醬、20克蒜香辣醬、樂嘉辣醬。