烹飪方法:蒸(8分鐘，如果是切成大塊或大量，蒸的時間壹定要延長)
口味類型:鹹
食材:排骨10斤，鹽1斤，味精1.5斤，糖2.5元，生粉3斤，蒜油1斤，發酵大豆油1斤，生蒜0.5斤，芋頭顆粒(底部用)和水0.5斤。
排骨腌制:排骨10斤，生粉2斤，料粉6元，堿水3瓶，水少許。
將排骨與生粉混合，加入少許水、食用粉和堿水，放入冰箱腌制5-12小時(如果腌制2小時，必須放入1兩食用粉和5瓶堿水)，然後用水沖泡2小時，沖洗幹凈。
制作:
1排骨剁碎(切大拇指長度1)，洗凈(去血色)，腌制，泡水，沖洗幹凈。
2.將蒜末炸至金黃色，撈起蒜末，放入容器中，倒入豆豉，過篩，得蒜末豆豉油。
3將生粉與排骨混合，加入生蒜，加水(0.5 kg)和調味料(先將水與所有調味料混合)，拌勻，加入蒜末和豆豉拌勻。
4將芋頭顆粒鋪在盤子上，然後鋪上排骨蒸熟。