鴨腸是鴨的主要內臟之壹，營養價值豐富，有便血、遺尿、白濁、腎虛等功效。適當食用不僅能促進新陳代謝，還能強健神經，美白肌膚，保護心臟，改善視疲勞。
鴨腸含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A以及鈣、鐵等微量元素，使鴨腸適合大多數人食用。但是鴨腸膽固醇高的人盡量不要吃。
挑選鴨腸時，質量好的鴨腸壹般呈乳白色，粘液較多，氣味較輕，有韌性，無糞汙；如果顏色較深，呈淡綠色或灰綠色，粘液少，氣味重，說明鴨腸的品質不適合食用。
正常的優質鴨腸顏色應該是深色和淺色的。這是因為鴨腸的末端皮較薄，顏色為白色，中間部分略紅，而靠近胃的鴨腸皮較厚，顏色相對較紅。在購買鴨腸的時候，如果發現鴨腸整體呈粉紅色狀態，那麽鴨腸很可能是經過加工的，帶有有害物質。