吃“佛跳墻”時，蘸紅浙醋主要起到去腥解悶的作用，也很獨特；紅浙醋以糯米為原料，經制浙醋曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵，再與白醋熬制而成。屬於液體發酵醋，具有酸、甜、透亮的特點，能開胃增鮮。
“佛跳墻”，即“滿香”，又名“福壽泉”，最多融合了30多種山珍、鳥獸之精華，味道相互交融。該食品能美容益壽，是男女老少滋補的上品。
但“佛跳墻”的歷史是有爭議的。經過長期的研究和考證，“佛跳墻”最早的歷史記載始於南宋和明朝，甚至更早的五代。新中國成立以來，外國元首都以“佛跳墻”作為國宴的第壹道主菜。如招待英國前女王伊麗莎白、美國前總統裏根、新加坡前總理李光耀等，受到各國元首和外交官的廣泛好評。