需要提前準備的原料有:鯧魚500g，鹽4g，醬油3g，醋5g，蔥5g，姜3片，八角3個，料酒4g，雞蛋1個，元稹糖2g。
1.解凍鯧魚，直到它變軟。
2.解凍後，開始清理鯧魚。順著鯧魚的嘴往下看，有壹個小洞，很小。沿著小口向上切到嘴的位置。這時候可以壹次性把魚胃裏的東西拿出來，順便把魚鰓拿出來用水沖洗壹下。
3.為了讓魚快速入味，在魚身上斜切兩刀。將鹽和八角均勻地撒在魚上，靜置30分鐘。
4、打散壹個雞蛋，把魚在蛋液裏打滾，盡量讓魚沾滿蛋液。
5.將魚放入鍋中，小火煨2-3分鐘，將魚翻面，繼續煎至魚呈金黃色。
6.在小煎鍋裏繼續加入少許醋、料酒、醬油、鹽和兩茶匙糖。然後加入沒碰過魚的水。生起大火，讓水燒開。煮開後可以慢慢煨，收汁。