彈性蛋白是壹種彈性改善劑，由多種聚磷酸鹽制成。多用於改善魚糜的彈性，增加魚丸、蝦球等食品的彈性。與I+G不同的是，I+G是制作雞精的原料，是從蘑菇和雞肉中提取的風味物質。
功效:增加肉制品、魚精制品、各種醬菜的粘結性、彈性、脆度，延長食物的保存時間。
使用範圍:魚丸、魚醬、魚盤、豬肉丸、香腸、熱狗等魚肉制品及各種鹹菜。
最大用量:根據生產需要添加。
目前市場上的高彈性物質有三種，分別是六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。磷酸鹽是壹種常用的食品添加劑，在世界上很多國家都是允許的，在我國國家標準GB2760-2011中也是允許的。安全性評價表明，合理使用可以讓人放心。對於這種保水劑，我國食品添加劑標準GB2760-2011有明確的規定。用於熟肉制品、冷凍魚丸制品等。，使用總量在5g/kg以下是合法安全的。