可以用，用的時候加大劑量。過了保質期，其活性降低，不會危害健康。所謂酵母活性的測試，就是將酵母溶解在溫水中，在這個過程中產生的泡沫和特有的氣味說明酵母還是有活性的。但現在酵母包裝上都標有保質期，不用猜有沒有活性的了。酵母是單細胞真菌，不是系統發育分類的單位。壹種肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布在整個自然界。它是典型的異養兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發酵劑。