2.炒鍋裏加油，油的量要多，沒辦法，茄子就是需要多點油才好吃。油熱的時候，把茄子放進去，炸到完全變軟。用廚房紙放在盤子裏，可以吸壹些油。
3.用炸茄子剩下的底油炸鹹魚，直到鹹魚表面金黃堅硬。無論是用來炒菜還是端飯，炒鹹魚都要放姜。生姜可以用來避免魚腥味。
4.把炒好的鹹魚拿出來，把鍋洗幹凈，再加入新油，不要太多，剛好夠炒香蔥和姜。油熱時放入香蔥和姜煸炒，加入肉末，煮少許料酒，肉末變色後放入茄子和鹹魚。
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉調味，生抽、老抽、蠔油都是鹹的，嘗完再決定是否加鹽。加壹點水，煮5分鐘。最後加入醬料，泡好。
希望對妳有幫助，希望能被采納。謝謝您們。