1.將蘑菇用清水沖洗幹凈，根據烹飪需要切開或撕開。
2.燒開壹鍋水，在水裏放兩三勺鹽，同時準備壹盆幹凈的涼水。鍋裏的水燒開後，倒入香菇，稍微燙壹下，滾壹下，撈出放入冷水中。沒必要等到鍋裏的水再沸騰。
3.鍋裏的水再次燒開後，將香菇從冷水中撈出，放入開水中稍微燙壹下，然後滾壹下，撈出放入冷水中。蘑菇涼了之後，可以用來烹飪。
這種泡水蘑菇的方法，使得蘑菇的味道非常好，沒有蘑菇的異味。尤其是妳打算用蘑菇做涼菜的時候，這種焯水的方法是最合適的。
蘑菇為什麽需要焯水？
燙蘑菇的目的是去除黑色素和蘑菇本身的腥味。
如果蘑菇是新鮮的，它不需要焯壹下。但草菇在栽培過程中，從采摘到買回家，壹般至少需要6個小時。草菇由於其特殊的生物學特性，其菌絲體在20度以下的環境中會自溶，所以子實體會有苦味和土腥味。所以熱燙可以有效去除這些異味。僅此而已。