油溶性香精是由所選用的天然香料和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成的。油性溶劑分為兩類，壹類是天然油脂，如花生油、萊子油、芝麻油、橄欖油等。另壹類是有機溶劑，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。有些油溶性香精可不外加油性溶劑，由香料本身的互溶性配制而成。
以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用於食品工業中，以有機溶劑或香料間互溶配制成的油溶性香精多用於膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中。