老母雞裏裏外外都要清洗幹凈，雞肚子裏面的黃油不要扔掉，因為雞湯味道好是因為有賴於這些油。將老母雞切成小塊放入碗中備用，將蘑菇清洗幹凈，放入水中焯壹下，因為木耳菜最好先焯壹下再吃，這樣裏面的怪味和臟東西可以徹底煮熟，然後在鍋裏倒壹點油。然後將雞塊倒入鍋中，用大火煸炒，鍋中加入適量開水，然後用大火煮開，再慢慢轉小火燉。在燉雞的過程中，鍋裏會有很多浮沫。及時把這些浮沫撈出來，用小火燉壹個小時左右的雞肉，然後把燉好的香菇倒入鍋中，加入準備好的枸杞和大棗，根據自己的口味。
重點:1。我們在往鍋裏加水的時候，最好是壹次性多加水，不要在燉的時候往裏面加水，因為燉出來的雞湯不會很濃郁。據廚師介紹，燉雞湯的時候不要把雞肉焯水，因為焯水後雞肉中的大部分營養會流失，雞肉會變成柴火，所以雞湯的味道會更淡。