1、清洗:新買回來的鐵鍋,上面會有壹層機械加工留下來的殘油,如果沒有經過開鍋的鐵鍋,這些機械殘油就會流進菜裏,對身體很不好,所以要仔細的清洗。
2、幹燒:清洗後控幹水分,放到火上幹燒,將表面的塗層燒掉。進在幹燒的整個過程中,要不停晃動鍋的邊緣,目的是使鐵鍋能受熱均勻,整個過程十分鐘左右,鍋表面成為鐵藍色即可。
3、再清洗:等鍋稍微涼壹點,再次清洗幹凈,可以加入洗潔精幫忙。
4、潤鍋:清洗幹凈後再次加熱,鐵鍋燒制快冒煙的時候,倒入食用油,同時不斷晃動鍋底,保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油,等到鍋中食用油開始冒煙,我們把油倒掉,將鍋內的油脂和表面的雜誌完全清洗幹凈。然後再次潤鍋處理,這樣的步驟至少要重復三四次,整個潤鍋過程才算完成了。
5、靜放:處理好的鐵鍋至少放壹個晚上再使用。