主要成份為茄子，切碎曬幹蒸熟，混合入糯米份、芝麻、幹辣椒和各種調料，曬幹切片。巨辣無比。也有微辣的供選擇。街上小店裏四季有售。
香辣茄子幹的制作方案：
1.選大個新鮮茄子,洗凈，蒸熟，對半剖開，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子幹。
2.將糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有賣),大蒜、紅辣椒切碎，與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等壹起放入糯米粉中均勻攪拌，再放鍋裏熬煮，撈起，攪勻成醬，放涼，備用。
3.把茄子幹和著紅砂糖(冰糖)放鍋裏熬煮，讓砂糖味滲進茄子皮裏後，撈起，便可包裹早已涼好的醬。
4.兩塊茄子皮間塗上醬，抹平，壓整,暴曬幾天，上鍋蒸，稍稍晾幹,裝進洗凈晾幹的罐壇待食.相同的制作方法,人們做出來的味道壹般不同，與煮茄子皮,熬醬時要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關系。