如何煮出嫩滑不碎的水煮魚肉？

先準備壹條2斤左右的草魚，清洗幹凈，刮去魚鱗，切去頭部，將魚沿脊骨切開去骨去骨，然後切成小塊，放入盆中，用斜刀切件，放入清水中，洗凈魚身上殘留的血水，控水後將魚片擠幹，加入壹勺鹽，少許白胡椒粉，適量蛋清，使魚肉更加嫩滑。準備適量的幹紅辣椒和花椒，放入碗中，將壹小塊姜切成姜片，將幾塊蒜拍平切成蒜沫，與幹紅辣椒放在壹起準備黃豆芽，洗凈放入碗中，將壹塊豆腐皮切成細絲，放入鍋中備用，加入少許食用油， 加入少許姜片、幹紅辣椒、花椒炒香，然後加入10g郫縣豆瓣醬，炒紅油。 將大料去渣，放入魚骨、豆芽、豆腐皮，煮五分鐘左右，開始調味，加入適量鹽、雞精2克、花椒油2克，然後用漏勺撈出放入盆底，再轉小火，放入腌制好的魚片，魚片吃完後轉大火，煮至魚片變白。然後將魚片和湯汁倒入盆中，撒上少許胡椒粉、紅幹辣椒、蔥花和蒜末。