在煮肉之前，提前焯水的目的是去除肉中的血水或異味；比如燙豬腳可以去除肉的腥味，提前焯壹下，可以起到除臭的作用。
其次，焯水也是壹種烹飪技術。比如粵菜的水煮蝦，就是用焯水的方式快速煮熟，最大程度的保留了原汁原味。
實踐介紹:
風幹羊肉是常見的做法。這種做法是將烤羊排在溫水中浸泡壹段時間，然後將風幹的羊肉切片，然後放水，加入調料小火燉至燉的完美，再加入蘿蔔燉即可。風幹羊肉更耐儲存。
另外，羊肉吃起來很香，所以我們有時可以吃壹些，但不能吃太多風幹羊肉，以免容易上火。肉是風幹前煮熟的，吃的時候可以直接吃。目前市場上的風幹牛肉質量有好有壞。買的時候能聞到風幹肉的味道。如果仔細聞質量好的風幹肉，能聞到壹股魚腥味。