材料:500克鯰魚。
輔料:韭菜20g，小麥粉20g。
調料:料酒10g、糖20g、醬油10g、蔥汁10g、姜汁10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉(玉米)10g、豬油(豬油)
紅燒鯰魚的特點:
肉質脆嫩，鹹中帶甜，清香可口。
燉鯰魚的做法:
1.鯰魚打包，兩邊用蘭草刀覆蓋，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.將鯰魚段用面粉浸泡均勻，放入七成熱油中炸透至略硬，撈出；
4.勺子裏留15g底油，加入10g白糖，煎至深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、鹽煮開；
6.加入炸好的魚段，小火煮透；
7.加入糖、胡椒粉、味精煮至汁濃；
8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻。
紅燒鯰魚的制作技巧；
1.本品有煎制工藝，豬油要準備500克左右。
2.鯰魚也是壹種沒有小刺的魚，挺適合小孩子吃的；
3.魚大的話，可以多吃幾次；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚湯等等。