輔料： 玉蘭片 10克 胡蘿蔔 10克 油菜 10克
調料： 醬油 25克 醋 10克 白砂糖 8克 花椒 5克 黃酒 5克 味精 1克 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 30克 豬油（煉制） 50克 各適量
紅燒鱔魚的做法：
1. 將鱔魚剁成長壹寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2. 勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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