蛋黃醬色澤淡黃，軟而適中，黏而韌，清香爽口，回味無窮。蛋黃中的磷脂有很強的乳化作用，所以能形成穩定的乳狀液。油以2-4微米的細小顆粒形式分散在醋中。吃的時候水相部分先和舌頭接觸，所以先給人壹種順滑爽口的酸感，然後才能檢測到油相部分。
奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可以保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，酸奶和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。