燉大骨頭湯需要放的調料有：八角、鹽、胡椒粉、料酒、小茴香。
1、八角：燉大骨頭湯，放入適量的八角可以增加骨頭湯的香味，同時也有助於去腥。不過，八角應該適量使用，以免過量。
2、鹽：在燉大骨頭湯過程中加入鹽可以調節鹹味和解油膩，同時也能增加湯的鮮美度。
3、胡椒粉：胡椒粉是燉大骨頭湯需要放的調料之壹，它能提高湯的辛辣氣味，同時具有解油膩、去異增香的作用。胡椒粉本身具有特殊的香味，有去腥的作用。
4、料酒：料酒是烹飪中必不可少的調料，它能夠去腥增香。在燉大骨頭湯時，料酒應該適量加入，以保持骨頭的原味和鮮味。
5、小茴香：小茴香是燉大骨頭湯時不可或缺的壹味香料，它具有柔和香味和清新的特點。燉大骨頭湯時放入適量的小茴香，可以使湯更加鮮美，小茴香可以根據個人口味增減用量，但壹定要避免過多蓋住鮮味。