2.實踐
(1)豬裏脊肉洗凈，用刀背厚度切成片；
(2)加入適量鹽和料酒，抓勻，腌制30分鐘；
(3)將土豆澱粉倒入碗中，加入適量清水浸泡30分鐘以上，然後將浮在澱粉上的清水倒掉；
(4)將腌制好的肉片放入澱粉中包裹均勻；
(5)大蒜去皮切小塊，胡蘿蔔、蔥、姜切絲；
(6)鍋中倒油，七成熱時將肉塊逐壹放入鍋中，炸至冒泡漂浮，然後撈起放入碗中；
(7)繼續加熱油。待油面完全平復，有少許煙冒出時，再將肉片炸(20秒左右)至斑駁焦紅色，取出控油；
(8)倒出油，加入白糖和醋，中火煮至微粘，再放入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔絲，翻炒片刻；
(9)將炸好的肉片倒入火中，快速翻炒掛汁，出鍋(翻汁速度壹定要快)。