首先要準備的材料是:豬腿(5公斤)、鹽(100克)、白糖(260克)、濃香型高度白酒(250毫升)、紅曲粉(30克)、醬油(50毫升)、鹹羊腸。
1.準備新鮮豬肉，洗凈；將肥肉分別切成粗細筷子。
2.加鹽。
3.加糖。
4.加入紅曲粉、醬油和高度白酒，拌勻，腌制至少1小時。
5.用清水洗鹽。
6.用自來水沖洗套管，檢查是否損壞，然後用清水浸泡備用。
7.將腌制好的豬肉放入面條機的攪拌桶中。
8.將腸衣套在灌腸管上，中速將豬肉慢慢倒入腸衣中。
9.將填滿的香腸平放在盤子上，靜置幾個小時。
10.用純棉線把香腸紮成幾段。
11.在陰涼處懸掛半天，用牙簽或細鋼針在每個腸衣表面打幾個小孔，方便腸衣排氣。曬幹幾天，直到腸衣表面幹透。用手將香腸擠幹但不要太硬，然後儲存在冰箱裏。隔水蒸熟切片，即可食用。