土豆剛發芽或者芽不夠大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。壹般來說，如果妳吃的土豆不夠多導致食物中毒，是不會有問題的。
土豆表面黴變發青嚴重，或者壹個有幾個芽的土豆要毫不猶豫的扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。
擴展數據:
土豆富含胡蘿蔔素，比米粉高很多。但據報道其含量是胡蘿蔔的兩倍，這是吹牛。
土豆含有豐富的鉀元素，不遜於大部分蔬菜水果，但遠高於米粉。其他礦物質的含量也比米粉高。
土豆富含膳食纖維(包括抗性澱粉等。)，大致相當於粗糧，比大米、白面等細糧的健康價值更高。
人民網-土豆發了芽還能吃嗎？吃土豆要註意的三個方面