1、果凍是以水、食糖或澱粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
2、果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。壹般情況下，果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾。
3、制作方法。材料：瓊脂20g、根據個人口味準備果汁（100mL）和水果、水500mL。步驟：把瓊脂用涼水泡半小時；用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；倒入果汁，並攪拌均勻；將水果切成小塊，放在小杯中；往小杯裏倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。