可食用的部分是花椰菜的花球，是由畸形花枝形成的球形。花球結實美觀，橫徑20-30厘米，縱徑10-20厘米，單球重量0.5-2公斤。
壹般早熟品種的花頭較小，中晚熟品種的花頭較大。花球儲存了大量的營養物質，味道鮮美，粗纖維少，營養價值高。
花椰菜的制作技巧
1.菜花雖然營養豐富，但往往含有殘留農藥，容易生萵苣蟲。所以在吃菜花之前，可以用鹽水泡幾分鐘，菜蟲就會跑出來，也可以幫助去除殘留農藥。
2.吃的時候多咀嚼幾次，更有利於營養的吸收。
3.做涼菜不用醬油。如果更喜歡醬油的味道，可以少加醬油。
4.花菜、西蘭花焯水後，要放入涼開水中冷卻，然後撈出瀝幹水分備用。
5.烹飪和加鹽時間不宜過長。