1 kg大白菜放4粒維生素C，添加維生素C的主要作用是阻斷亞硝酸鹽的生成，還可以防止酸菜發黴，減少酸敗和異味。放足夠的鹽，徹底腌制。鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使蔬菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
擴展數據:
營養價值:
1.蘿蔔含有多種微量元素，能誘導人體產生幹擾素，對防癌抗癌具有重要意義。
2.蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質能促進胃腸蠕動，有助於排除體內廢物。
3.吃蘿蔔可以降血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是中藥，其好味甘，能消積化滯，化痰清熱，降氣解中焦，解毒。
5.東北胡蘿蔔能有效調節體內酸堿平衡，因此對痛風患者非常有益。
百度百科-腌制蘿蔔幹