正宗燉大鵝的方法如下：
用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前壹定要把毛拔幹凈，小絨毛處理起來比較麻煩，壹定要有點耐心。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝，翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。
7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
8、加入50克花雕酒。
9、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。
10、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
11、高壓鍋版地燉大鵝做好了。