2，三鮮海參的特點:海參黑，軟，滑。制法:火腿鮮紅醇厚，將雞、蝦、玉、水、海參放入漏勺中切成菱形片，蝦與蛋清、精鹽、黃酒混合備用，雞胸肉切片，加入蛋清、精鹽、黃酒混合攪拌。大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，加入豬油。炒鍋四成熱時，將雞片、蝦仁放入炒鍋，分別切片，玉白時倒入漏勺瀝油。
3.鍋中留少許油，將蔥片煸炒，加入黃酒清湯250毫升，燒開撈出蔥片，倒入海參片，煮熟，撇去沸騰時的浮沫，加入精鹽和味精，加入雞片、蝦仁和火腿片，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，旋轉炒鍋，加入大白菜，倒入熱雞油。
4、三鮮海參的制作關鍵:海參要選擇肉厚的海參，用水徹底洗凈，用開水焯壹下。海參本身沒有明顯的味道，就用老母雞做的清湯燉，不然不好吃。果汁不要太濃，最好是透明的。增稠後不要在火上煮。因為蝦和雞片的油化過程，需要準備熟豬油。