2、帶魚去內臟，洗凈，切成5厘米長的段。
3.折疊2張廚房紙，擦幹帶魚表面的水分。
4.豆瓣醬切細，大蒜切片，生姜切碎，幹辣椒洗凈切塊，麻椒洗凈切成小三角形。
5.取壹個幹盤，倒入少許幹澱粉，帶魚段兩邊各裹壹層幹澱粉，抖掉多余的澱粉。
6.將鍋燒熱，然後倒入平時炒菜兩倍的油，放入用幹澱粉包裹的帶魚段，轉小火，將帶魚慢慢煎至微黃，翻面再煎至微黃，將帶魚段壹條壹條煎好。
7.鍋內留少量底油，微熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒至出現紅油。
8.加入姜末、蒜片、辣椒段、辣椒粒和少量生抽，翻炒出香味。
9.放入炸好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，帶魚段入味。
10，放入辣椒塊翻炒，加入少許糖和鹽，翻炒均勻後出鍋。