未成熟的米蕉顏色為青綠色，成熟的米蕉為亮黃色，剛成熟的米蕉會有壹點褐色斑點，果肉顏色為白色帶淡黃色。然而，當香蕉未成熟和剛剛成熟時，它在大多數情況下仍然具有相對暗淡的灰色和黃色。成熟後的香蕉壹般看起來不像有褐斑的香蕉，果肉顏色壹般為乳白色。
買香蕉的時候，不要選擇顏色鮮美、皮完整無斑點的。這些香蕉內部大多沒有完全澀熟，肉質較硬，吃起來還有點澀，香蕉原有的香氣無法完全散發出來。
優質香蕉的果皮呈鮮黃色或青黃色，梳柄完整，無缺損、無脫落。單個香蕉果實飽滿、豐滿，色澤鮮亮，表面光滑，無病斑、蟲痕、黴斑和外傷，易剝，果肉略硬。用兩指輕捏子實體，彈性果成熟適中。