幹紅葡萄酒(le？文？胭脂)，“幹”是從香檳釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的葡萄酒。紅葡萄壓榨後，葡萄皮和果核不過濾，葡萄汁釀造成酒後過濾。在釀造的過程中，葡萄皮的顏色溶入了酒中，這就是幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒有兩種，壹種是簡單過濾；另壹種是連續壓榨濾渣。壓榨幹紅葡萄酒含有更多的單寧，口感更濃。法國波爾多的幹紅葡萄酒世界聞名，英國人稱之為？幹紅葡萄酒(Claret)是由赤霞珠葡萄制成的最著名的赤霞珠幹紅葡萄酒，口感醇厚，適合搭配肉類菜肴和深色禽類，如野雞和火雞。
赤霞珠是壹種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種。它原產於法國波爾多，易於種植，適合多種不同氣候，在各地被廣泛種植。品嘗赤霞珠釀造的紅酒時，要註意食物的搭配。它是壹種濃郁的紅酒，適合搭配壹些味道比較濃的菜肴，尤其是壹些油膩的菜肴。