徽菜的烹飪方法之壹就是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜原料資源豐富，質地上乘，取之不盡用之不竭。
代表菜:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉乳鴿等。徽菜因徽商而興起，隨著徽商的衰落而逐漸衰落。但它的精髓已經悄然影響了中國人的餐桌，而我們這些食客卻壹直不明白。