朝陽醫院營養科營養師宋新說，很多維生素是水溶性的，容易被高溫破壞，長時間熱燙會破壞營養，所以熱燙不壹定是最好的。但少油快炒比水煮好，可以縮短加熱時間，減少營養流失。
專家表示，無論哪種烹飪方式，關鍵是要控制好油、鹽等調料的用量。現在很多餐廳追求菜肴的色、香、味。即使是水煮的，上菜前也要倒壹勺油，這讓菜肴變得“漂亮”，卻犧牲了消費者的健康。在家做飯時，為了避免脂肪攝入過多，可以用少量的橄欖油和花生油來“燃燒”。
宋新提醒，蔬菜類食物最好涼拌，但並不是所有食物都適合涼拌。比如馬齒莧之類的野菜，還是要焯水，才能徹底去除灰塵和蟲子；豆類、蘑菇等。都不適合涼拌，容易引起食物中毒。就算要混著吃，也要煮著吃。(記者葉舟)