*鹵汁可用於腌制任何肉類。
鹵素:
1.草果1、山奈1、陳皮1、桂皮1、甘草1、八角1、花椒1。
2.2根蔥，4片姜，半杯米酒，2杯鍋底油(或影油)，8杯水，半杯冰糖。
練習:
1.將鹵汁1放入棉布袋中紮緊備用。
2.將洋蔥壓平，切成大塊。
3.取壹口深鍋，將所有材料煮沸，得到1份萬鑾豬腳鹵汁。
自己做燉肉”
萬鑾豬腳
材料:
1.1豬後腳和1豬腳肉汁。
2.醬油醬4大勺，蒜泥1大勺，細糖1大勺。
練習:
1.豬腳用開水焯壹下，撈起放入冰水中浸泡至涼，然後放入冷凍室速凍1小時左右，取出備用。
2.將萬鑾豬蹄的肉汁燒開，放入豬蹄中，中小火腌制1小時左右。可以切片蘸醬吃。將材料2攪拌均勻，得到調味汁。