壹般情況下，大蒜在適宜的溫度和日照下，經過光合作用，會迅速發芽，長出葉片。大蒜通常在每個生長階段都不會產生有毒物質。大蒜只要不變色，不發黴，不腐爛，即使發芽也可以吃。
蒜苗就是蒜苗，蒜苗不含任何有毒物質。含有大量的維生素、膳食纖維等營養成分，普通人都可以食用。大蒜發芽後含有豐富的硫胺素、核黃素和刺激性色素，具有抗菌消炎作用，可預防流行性感冒，減少腸道疾病的發生。
但大蒜發芽後營養價值和新鮮度都會下降，所以日常生活中剩余的大蒜要放在冰箱裏保存。
吃了大蒜後口氣很大怎麽辦？
最好的方法是快速刷牙。或者喝壹杯牛奶、咖啡、綠茶，或者使用口氣清新劑、口香糖等。，可以幫助清除口氣。