魚子醬，圓形，顆粒飽滿，入口即碎，味道腥鹹。從狹義上講，魚子醬只是由鱘魚的卵制成，裏海出產的魚子醬是最好的。
在法國，魚子醬專指鱘魚卵，與鵝肝、黑松露並稱為世界上最奢華的三種食物。因產量稀少，顏色較深，又被稱為“黑金”或“裏海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌名稱，只有等級和質量。高質量的魚子醬只來自壹種野生鱘魚:歐洲鯡魚、Oseltra鱘魚和閃光鱘魚。
魚子醬介紹:
魚子醬最著名的產地是裏海兩岸的俄羅斯或伊朗。裏海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉。這裏的水域含有特殊的藻類，是鱘魚的主食。漁民在春秋兩季捕捉雌魚，取卵做魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早。在12世紀，俄羅斯魚子醬是眾所周知的，法國人是從伊朗皇帝那裏學來的。
傳統意義上的魚子醬是指腌制的鱘魚子。其價值等同於植物界的松露，價格昂貴。它早已成為西方餐桌上的“奢侈品”。