壹級馬蹄粉500g，糖1000g (2-3
杯)，馬蹄肉200克，水2750克(11
杯)，原油10g。
設備:
32cm x 32cm x 5cm不銹鋼方板，兩個直徑25cm的煮鍋(禁止使用鋁制品)，壹個大蒸鍋。
方法:
1)將馬蹄肉隨意切成不規則的小顆粒，在方盤上抹壹點毛油，放入蒸籠中待用。
2)將荸薺粉放入沸水鍋中，加入1000g清水(4
杯)，並攪拌至馬蹄粉溶解，然後用細眼桶過濾，形成稀薄的粉漿。
3)將剩余清水放入鍋中，煮沸後加入白糖，煮至白糖融化，過濾成糖水。糖水稍涼時，與稀糖漿混合，分成A、b兩壺糖漿。
4)將第壹口鍋裏的糖漿倒入燒開的鍋裏，鍋底接觸開水時，糖漿會被加熱成“掛糊”狀(熨燙時要保持攪拌)，然後將第二口鍋裏的糖漿倒入“掛糊”裏拌勻，做成半熟的糊，再加入馬蹄肉顆粒。
5)將半熟的糊狀物倒入方形盤中，用中火蒸至成熟(25分鐘左右)，冷卻後根據需要切塊。
特點:
香而健，柔而韌。