葵花籽由果皮(殼)和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。果皮分三層，外果皮膜質，上面有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮具長柔毛。種皮有兩片肥厚的子葉、胚根、莖和胚芽，無胚乳。胚根、胚莖和胚位於種子的頂端。種皮由外表皮和內表皮組成，為白色薄膜。
擴展數據:
類型
1，食用型
仁大，皮厚，出仁率低，約占50%。果仁含油量壹般在40% ~ 50%。果皮多為黑色和白色。適合油炸食品或飼料。
2、油類
籽粒小，仁飽滿，皮薄，出仁率高，占65% ~ 75%，仁含油率壹般達到45% ~ 60%，果皮多為黑色或灰色條紋，適合榨油。
3.中間類型
這種類型的生長和經濟性狀介於食用型和油用型之間。