2、水炒糖就是指用水來調和糖，做法如下：洗幹凈鍋，開火，鍋大約6成熱時加入糖。炒時壹定要控制好鍋的溫度，鍋太熱的話會導致拔絲失敗。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水的比例按糖的比例添加。開炒，壹直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
3、油炒糖，做法比水炒糖難度高壹點，做法如下：鍋洗凈燒熱，然後入油，油的比例和糖差不多但也可以稍多些。燒油溫度到6成左右。加糖，然後開炒，糖快要糊的時候把鍋離火，但這時要註意火不要關，因為壹開壹關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。炒到糖發紅有粘稠度時關火就行了。