“咖喱”不是壹種食物的名稱，它是印度香料獨特烹飪方法的總稱。傳統的印度菜肴由十幾種甚至更多的香料制成。咖喱這個詞對應的是印度泰米爾語“kari”，意思是“聚合的香味”，也就是將各種香料混合在壹起。
來自世界各地的咖喱風味。
印度咖喱:印度可以說是咖喱的鼻祖。由於用料較重，又沒有椰奶來減少辣味，所以正宗的印度咖喱味道濃郁濃郁。
泰國咖喱:咖喱有很多種，比如青咖喱、黃咖喱、紅咖喱。其中綠咖喱最辣，吃不習慣的人吃起來容易流淚。
斯裏蘭卡咖喱:因為斯裏蘭卡產的香料質量更好，所以做出來的咖喱看起來更好吃，但辣味比印度咖喱要淡。
日式咖喱:壹般不會太辣，因為加了濃縮原漿，所以甜味更重，香料傾向於南印度風格，但和印度同類菜肴相比，香料味道還是明顯不如。